มาการีนเป็นอย่างไร ไม่เหมือนกับเนยแท้อย่างไร

เนยนับว่าเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับเพื่อการทำอาหารหลากหลายประเภท อีกทั้งของคาว และก็ของหวานเบเกอรี่หลายชนิด เพราะว่าเนยมีส่วนช่วยเพิ่มรสอร่อย แล้วก็ให้กลิ่นหอมยวนใจชักชวนกิน

มาการีนเป็น ประเภทของเนยยอดนิยมในอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร

พวกเรามาดูกันว่า มาการีนเป็นประโยชน์เช่นไร เพราะเหตุไรถึงเป็นที่นิยมไม่แพ้เนยจำพวกอื่นๆ

มาการีนเป็นอย่างไร?
มาการีน (Magarine) หรือเรียกขึ้นชื่อว่า เนยเทียมเป็น สินค้าเนยที่ถูกดัดแปลงแก้ไขมาจากน้ำมันพืช (Vegetable oil) โดยน้ำมันพืชยอดนิยมเอามาทำมาการีนสูงที่สุด เช่น น้ำมันที่ผลิตขึ้นมาจากถั่วเหลือง และก็น้ำมันที่ทำขึ้นมาจากข้าวโพด

มาการีนได้จากการนำไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated fatty acid) ไปผ่านแนวทางการเพิ่มก๊าซไฮโดรเจน (hydrogen gas) เพื่อกลายเป็นไขมันอิ่มตัวที่เป็นก้อนครึ่งหนึ่งของเหลว

สารอาหารในมาการีน
ในมาการีน 1 ออนซ์ จะให้พลังงานราวๆ 150 แคลอรี มี

ไขมัน 17 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 3 กรัม
โซเดียม 1 มก.
กรดไขมันโอเมก้า-3 ราวๆ 0.5 กรัม
กรดไขมันโอเมก้า-6 4,177 มก.
จำพวกของมาการีน
มาการีนแบ่งออกได้หลายอย่าง ขึ้นกับส่วนประกอบก่อนผ่านขั้นตอนทางเคมีจนกระทั่งออกมาเป็นมาการีน รวมทั้งระดับความแข็งแรงตัว แบบเป็นน้ำมันพืชที่ใช้เพื่อทำ ดังเช่นว่า

Light Magarine เป็นมาการีนมีองค์ประกอบของน้ำมากยิ่งกว่ามาการีนชนิดอื่น ทำให้มีจำนวนไขมัน ไขมันอิ่มตัว และก็พลังงานน้อยกว่า
Block Magarine เป็นมาการีนก้อนแข็ง ให้ไขมันทรานส์สูง จัดเป็นมาการีนที่ไม่สมควรกินที่สุด เพราเสี่ยงก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลในเลือดสูงมากมาย

Soft Magarine เป็นมาการีนที่ให้ไขมันอิ่มตัว และก็ไขมันทรานส์ต่ำ มีเนื้อเนยที่นุ่มรวมทั้งเหลวกว่า

Stick Magarine เป็นมาการีนที่ยังมีไขมันทรานส์สูงอยู่ แต่ว่าจะให้พลังงานน้อยกว่าเนยแท้บางส่วน

Liquid magarine เป็นเนยมาการีนเหลวซึ่งสามารถเก็บไว้ภายในขวดได้
ไม่เหมือนกันระหว่างมาการีนกับเนยแท้

คุณอาจรู้เรื่องว่า เนยกับมาการีนก็ไม่ต่างอะไรกัน เนื่องจากในทั้งยังรสกับกลิ่นราวกับเนยร่วมกันทั้งสอง แม้กระนั้นข้อเท็จจริงสินค้าที่ให้ไขมันทั้งยัง 2 แบบงี้มีสิ่งที่แตกต่างบางสิ่งบางอย่างอยู่ ยกตัวอย่างเช่น

เนยแท้ทำจากไขมันในนมวัว หรือนมแพะ นมแกะ ส่วนมาการีนทำจากไขมันพืช ได้แก่ น้ำมันที่ทำขึ้นมาจากมะพร้าว น้ำมันที่สกัดจากข้าวโพด น้ำมันที่ทำจากถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม

ในมาการีนมีไขมันทรานส์ (Trans fat) ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่อาจจะส่งผลให้กำเนิดโรคหัวใจได้มากกว่าเนยแท้

อย่างไรก็แล้วแต่ ในขณะนี้กระทรวงสาธารณสุขในประเทศไทยได้กำหนดให้ไขมันทรานส์เป็นองค์ประกอบและก็ของกินที่ห้ามผลิต นำเข้า และก็จัดจำหน่ายแล้ว

มาการีนแพงถูกกว่าเนยแท้ ด้วยส่วนประกอบที่มิได้ใช้นมวัวซึ่งมีต้นทุนน้อยกว่านมวัว ก็เลยเป็นที่ชื่นชอบในตลาด อุตสาหกรรมด้านที่เกี่ยวข้องกับการผลิตของกินมากยิ่งกว่าเนยแท้

เนยแท้ให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์สูงขึ้นมากยิ่งกว่ามาการีน อาทิเช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินอี ไม่เหมือนกับมาการีนที่ผ่านวิธีการปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงมาหลายแบบ ก็เลยให้ได้สารอาหารที่มีสาระจำนวนที่น้อยกว่า

เมื่อเอามาการีนไปทำขนมเค้กจะช่วยทำให้เนื้อขนมเค้กนุ่มรวมทั้งเบาะว่าเนยแท้ ผู้สร้างก็เลยนิยมเอามาการีนมาใช้เพื่อการทำเบเกอรี ขนมปังที่มีเนื้อนุ่ม ดังเช่นว่า ขนมเค้ก เอแคลร์ ห้องครัวซอง